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文章出处：http://newspaper.jfdaily.com/xwcb/html/2010-05/07/content_325419.htm

指导专家：上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心研究员 乔勇进
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

专家：这种激素只对植物有效，对人和动物不会发生作用

芒果、香蕉等南方热带水果通常用乙烯来催熟

南方热带水果芒果、香蕉等如今在上海随处可见，即使冬天也能吃到。但日前一则北京芒果均用乙烯加石灰来捂熟的说法掀起轩然大波。经过乙烯熏过的水果还能吃吗？小孩吃了是否会出现早熟？面对种种质疑，记者采访了多位专家，结果基本一致：“催熟”已经成为香蕉、芒果等水果产业链中不可缺少的环节，也是国内外多年来的通行做法，这一技术使用已数十年。

南方水果先“催熟”成惯例

日前，北京有媒体报道，市面上出现的芒果之所以色泽金黄、光鲜成熟，是因为果贩使用了石灰与乙烯两种物质。采访中，记者看到加工者将石灰水和乙烯调和后涂在纸上制成“药垫”，并用这些药垫将芒果包裹，芒果便会迅速从半生状态变成全熟状态。“热带水果运到北方路途遥远，如果等它们自然成熟后再运来，恐怕在路上就会烂掉大半。”上海市果品行业协会秘书长袁亚祥说，在本市，热带水果“捂熟”早已成惯例，用得最多的当属乙烯催熟法。上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心研究员乔勇进也表示，乙烯“催熟”热带水果，除了要让水果的外表成色显得更好看外，同时能让热带水果在同一时间统一上市，这对稳定价格也有好处。

乔勇进透露，在本市的青浦白鹤，还有一家专门负责加工水果的催熟工厂。很多南方水果“北上来沪”后，都会进驻其中，经过一段时间催熟期后，再批量上市。

有农业专家表示，国际上盛产香蕉的厄瓜多尔、哥斯达黎加、菲律宾等国，其产品大量出口到美国、欧洲和日本，在香蕉上市销售之前，必须按每天的销售量分批进行催熟，都采用乙烯来进行，至今还未发生过因催熟而不符合欧美或日本等国卫生标准的现象。

最好选择应季及本地水果

何谓乙烯？乔勇进解释说，乙烯是植物生长过程中会自然散发出的一种激素，可以诱导植物从幼年步入成熟期。

“乙烯是5大植物激素之一，它们只对植物有效，对人和动物都不会发生作用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，使用乙烯是人们强制植物成熟的一种办法，相当于诱骗水果尽快成长，所以不会产生副作用。

“相比人们每天接触的其它化学物质，乙烯气体的有害性连几十名都排不上。”范志红说。不过催熟水果香气不足，味道也不够鲜美。“毕竟自然成熟的水果接受了足够多的阳光，同时体内养分也达到了巅峰值，这是催熟水果不可能做到的。”她强调，吃水果时应优先选择应季的及本地产的农产品。本地水果不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需用保鲜剂处理，污染较小。