文章出处：http://www.changjiangtimes.com/pdf.asp?d=2010-4-30&b=39943

专家指导：华中科技大学同济医学院公共卫生学院实验中心主任、教授 陈国元

“药粉”包括石灰和乙烯利，放多少全凭老板手感；专家称过量食用可能引发孩子早熟

工商执法人员在果批市场调查“催熟芒果”问题

一个个芒果看起来金灿灿的，又大又好看，可吃起来却感觉喉咙有点发涩，还略带灼烧感。武汉大街上，随处都是挑着小担的人贩卖这种看相诱人的芒果。然而，武昌工商执法人员发现，这种“熟”芒果是从海南等地运来七分熟的青芒果，用石灰和乙烯利等熏过后，使其“被成熟”。

9岁男孩强强吃过芒果后，嘴唇周围布满了红色的疹子，被医生诊断为“芒果皮炎”。虽无法证明“芒果皮炎”与乙烯利有必然联系，但对于芒果中乙烯利的残留量，国家有相关明确标准。过量使用催熟剂，肯定会对人体产生危害。本报记者与工商人员一起调查发现，武汉市场上绝大部分芒果都是被催熟后流入市场的。

投诉：催熟剂引发“芒果皮炎”？

“用乙烯利催熟的芒果害人呀，你们管管吧。”前日，武昌水果湖工商所接到市民高女士的投诉。原来高女士前几日回家途中买了几个芒果，儿子刚吃了几个就喊嘴唇疼，第二天早晨就起了疹子，去医院一看，医生表示是得了“芒果皮炎”。

回家后，高女士在网上查询得知，“芒果皮炎”和水果催熟剂有关，随即前往武昌水果湖工商所，向工商投诉街头流动小贩销售催熟芒果，以及市场上芒果催熟的行业“潜规则”。

工商人员找到卖芒果给高女士的小贩叶某，她告诉执法人员，自己售卖的芒果都是从沙湖果批市场里批发来的，买来时就已经是成熟的芒果了，“我百分之百保证，买来后自己没有再进行加工。”

探访：两三天就能完成催熟

到底是谁在催熟芒果，带着高女士的疑问，记者昨日随武昌工商执法人员一起对沙湖果批市场进行了巡查。

在“君君果行”批发部，记者佯称想要批发大量芒果，并询问果行能否提供催熟剂以便自己回去加工，店主王女士坦言，“这些芒果都是已经催熟了的。”王女士介绍，自然成熟的芒果不利于保存。一般从海南运来时都只有六七成熟，运到本地后进行人工催熟。“都是用生石灰和乙烯利催熟，口感上可能有些不如自然成熟的，但对人体没有任何危害。”

“正大”水果直销店销售人员李先生介绍，从海南等地运进的芒果，一般供货商还会配送小包“药粉”。“药粉”包类似于一些干燥剂包，抵达武汉后店主自行进行催熟。他还介绍了他们的“催熟工艺”：将每箱芒果中放入一两包“药粉”，再用棉被捂上，如果气温低就用取暖器在旁边加热升温，甚至直接就用电热毯加热。“当温度保持在20摄氏度以上的时候，过两三天时间，青芒果就会成批变熟，最多五天即可。”

当被问到“药粉”是不是乙烯利干粉时，李先生作出了肯定的回答。

石灰+水+乙烯利=催熟“药粉包”

工商执法人员走访了多名水果商贩，最后调查出了催熟芒果的“药粉”包到底为何物。沙湖果批一位从事水果批发的叶姓商人介绍，捂熟芒果所用的“药粉包”，是在一盆石灰里兑上水，再加约半瓶乙烯利水剂搅拌而成。其中乙烯利起催熟作用。

“过去一般将这种兑成的药粉倒在卫生纸上，制成‘药垫儿’，然后用这些药垫塞在芒果周边，经过几天后将其催熟。现在直接制成这种类似干燥剂的‘药粉’包，大果商一般随芒果一起配送给二级批发商。”

叶老板还找出了这种“药粉”包，白色包装的“药粉”包上写着“乙烯控释剂，本品不可食用”字样。巡查中，水果批发商均承认芒果催熟的事实，并透露武汉绝大部分芒果均是催熟的，自然成熟的芒果微乎其微。

在中南财大的“北苑”市场，记者花4.5元买了一斤催熟芒果，吃了后感觉喉咙有点发涩，还略带灼烧感。摊主坦承这是用乙烯利催熟的芒果，“卖相不好，再好吃也没有人买。”摊主指着另一筐皱皱巴巴的芒果说，“那样不好看的才好吃，而且便宜。”记者尝了一个后，发现口感果然不错。

“药”多加熟得更快

工商人员表示，通过这次巡查，他们已经摸清楚了芒果催熟的事实。但关键问题在于用于催熟的“药粉”放了多少？对人体有无危害？

在沙湖果批市场，一位王姓老板表示自然熟的芒果不好储存，如果运输必须得空运。相比之下，青芒果就好伺候多了，其中的奥秘就是乙烯利催熟。“进一批五六成熟的青芒果储存着，想让它们什么时候熟就什么时候熟。”

这位老板还表示，芒果催熟快慢的关键在于两点，一是温度的高低，可以通过取暖器、电热毯等外在的东西改变。二是催熟用“药”的多少。

“药粉”中的石灰吸收水分会产生化学反应并释放一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。而乙烯利放得多，挥发释放出的乙烯量就大，芒果熟得也更快。“一般5公斤使用一到两小包‘药粉’，它的特点是在72小时内可控，并可均匀地释放出乙烯，使芒果获得最佳的催熟效果。至于到底用多少一般凭感觉，想熟得快就多加点，要是不着急就少加点。”

危害：过量食用乙烯利可能造成孩子早熟

“乙烯利作为一种植物生长激素，如在催熟过程中大量使用，被人食用后肯定会对身体产生不良影响。”华中科技大学同济医学院公共卫生学院实验中心主任陈国元教授说，虽然目前还未接触过此类案例，“但乙烯利的过量食用，极有可能造成儿童早熟。”

而一位不愿透露姓名的食品安全专家表示，乙烯利水剂作为一种低毒激素类催熟农药，如果被不加规范地大量使用在植物催熟过程中，不仅会对芒果本身的口感有影响，还会对人体产生不同程度的危害，不排除有诱发儿童早熟的可能。

但华中农业大学植物科技学院植物科技系副主任、博士生导师边银丙教授却有不同看法，认为对芒果等热带水果的提前采收、适当催熟，是全球通行的做法，“用乙烯利、生石灰等对水果进行催熟，对人体不存在危害，即便是在水果表面有生石灰残留，只要洗净、去皮就可以放心食用了。”

监管：国家有标准，监管存“真空”

显而易见，日常生活中，对催熟芒果中乙烯利的残留量，应当有严格的控制。实际上，在2005年，国家标准化管理委员会出台的《中华人民共和国国家标准GB2763》中，对农作物表面乙烯利的最大残留量也做出了相关规定。标准列出，在芒果等一些热带及亚热带水果中，乙烯利的最大残留量不能超过2mg/kg。武汉市产品质量监督检验所食品科主任周腾、农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）的相关负责人在接受记者采访时均表示，从未接到过芒果等热带水果的送样，也从未进行过有关水果表面乙烯利残留量的检测。显然，监管还有真空。

工商提醒：四种方法分辨催熟芒果

看果皮——自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数小头顶尖处呈翠绿色，其他部位果皮发黄。

闻果香——自然成熟的香味会更加浓郁，个别催熟芒果却有异味。

用手摸——自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。

掂分量——自然成熟的相对重一些。