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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授  范志红

尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然有带来副作用的可能，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。

可惜，我们的货架上，给孩子当零食的食品，花花绿绿的添加剂也最多。

2007年，英国权威医学杂志《柳叶刀》有篇论文称，摄入人造色素和防腐剂会加剧孩子的多动症症状。另有研究发现，让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。 

三聚氰胺奶粉事件之后，人们对食品添加剂的关注突然多了起来。最近，卫生部也公布了三聚氰胺等易被违法添加的非食用品物质，还公布了面粉增白剂等易滥用的食品添加剂。  

许多人对食品添加剂产生了恐惧，认为凡是加了添加剂的食品都是垃圾食品。甚至还有朋友说：现代人吃了这么多防腐剂，是不是将来死后都不会腐败了？直接就变成木乃伊了？我说：你这人可真有想象力。

其实，任何一个现代人都无法避免含添加剂的食品，关键是要找到与其和平共处之道。

添加剂是现代人必须付出的代价？  

大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。  

以防腐剂为例，不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物无所不在无孔不入，时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质。万一让消费者发生细菌性食物中毒事故，或者霉菌毒素中毒事故，谁担得起这样的责任呢？

因为费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，能保持令人愉快的状态，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。放不了一两天就会长菌腐败的产品，食品超市敢卖吗？放不了几天就会变色变味的产品，生产企业能卖吗？  

如果所有食品都不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。

其实，绝大多数添加剂，都是在国际上广泛使用之后，才引入我国的。全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种天然食物的很多美好特性，只能存留非常短的时间；天然食物的安全特性，维持起来也相当辛苦，消费者应当接受这些基本事实。如果消费者不肯降低对食物的要求，又不肯自己购买新鲜原料自己制作，还要食物能保存较长的时间，那么，就只能和食品添加剂和平共处了。没有一种欲望的满足是不用付出代价的。想省事，想方便，想过嘴瘾，往往就要付出一定的代价。

儿童最该远离食品添加剂 

添加剂对儿童的不良影响是最需警惕的。尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然有带来副作用的可能。同时，各种食品添加剂之间的相互作用，也没有得到详尽的研究。因此，优先食用接近天然状态的食物，仍是一种明智的选择，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。  

我们的货架上，给孩子当零食的食品，品种最为繁多，使用的添加剂也相当多样。我们要考虑到，他们幼小的身体，解毒能力是最差的，本来是应当远离大部分食品添加剂的。

2007年，英国权威医学杂志《柳叶刀》有篇论文称，研究再次确认，摄入人造色素和防腐剂会加剧孩子的多动症症状。为此，“欧洲食品标准局”要求食品制造商主动停用人造色素。但美国食品与药物管理局对人造色素的立场没有变：它允许食品制造商使用经过批准的人造色素。  

国外更多的研究表明，在让儿童远离各种加工食品之后，可能不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料、膨化食品、各种蛋糕甜点等。要想避免摄入大量食品添加剂，最好的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。

在家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分，最多的保健成分，最多的膳食纤维，还能最好地促进免疫力。总之，用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康好处，这是爱孩子的最明智表现。

满城都是添加剂，如今你该怎么办？  

有很多朋友经常抱怨，如今到处都是食品添加剂，难道真的要我们自己退回农耕时代，自产自销么？

退回农耕时代当然不可能，但是，在现代生活状态下，我们完全可以采取一些减少食品添加剂的对策：

1、尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品。

2、购买食品的时候，不要过分追求漂亮的颜色、浓重的香味和迷人的口感。

3、买东西的时候，好好看看上面的原料说明。一般来说，那些你看了一头雾水的奇怪名称，多半就是食品添加剂。

4、如果有食品添加剂，选择那些名称比较确切的，不要选那种笼统地说“食用色素”、“香味料”的。因为这样意味着对消费者负责，诚实地告知产品的原料，比较有安全感。  

对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选择食品。  

最要紧的是，要树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，选择新鲜天然的食物，感激父母家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传统传承下去。