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文章出处：http://news.xinhuanet.com/mrdx/2009-01/05/content_10605075.htm

专家指导：吉林大学生命科学研究院教授  张凤书

据《长春日报》报道，为什么家里做的菜没有有的饭店的“好吃”？很多市民都有这样的困惑。近期，外地一些媒体纷纷揭秘食品“作料”的内幕，比如猪肉加入嫩肉粉、羊肉精就能做出味道鲜美的烤羊肉串；变质的鸡汤加入鸡粉香精，既能盖味，还能让人有食欲；街头的珍珠奶茶原是“奶精”冲成，根本不含一滴牛奶……这些好看的颜色、可口的味道都是添加剂做出来的。

据一位不愿透露姓名的知情人士介绍，在餐饮行业，加调味剂的太多了，部分无良餐馆，在调味品上下很多功夫，这已是行业内公开的秘密。“比如红烧肉需要花10分钟至20分钟，可顾客不想等。如果多放点嫩肉粉，几分钟就好了。像水煮肉片等菜都得放。有些菜吃起来又麻又辣，很过瘾，其实是用了辣椒精，加了化学物质，这种辣很不正宗，辣得很怪。羊肉串好吃吧，很多是猪肉或猫肉用羊肉精一腌，就能有羊肉味了。除了羊肉精，还有牛肉精、猪肉精，鸡肉精，想要什么肉就加什么精，还能盖味。” 

“这些食品添加剂小饭店和快餐店使用得比较多，不仅起鲜，而且成本低。档次较高的饭店，一般很少加这些调味品。”据其介绍，饭店在添加这些食品添加剂时量并不多，不可能一下子显效，但长期食用会伤害人的消化系统。 

这些添加剂对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？记者针对这两个问题，专门采访了吉林大学生命科学研究院教授张凤书。

张教授介绍说，调味剂还是应该少吃为妙。比如辣椒精，来自于天然原料，加入了少量化学物质，主要有三个作用：增加食品风味；在医学上用于镇痛，麻木神经；在军事上制作催泪弹，可以给敌人造成短暂痛苦。虽然化学物质不多，但吃多了还是会对人体产生一定危害。再比如嫩肉粉，一般有两种，一种是有化学成分的，比较廉价，里面有亚硝酸盐，如果按照规定量使用，不超标一般不会对人体造成伤害，大多数饭店用的是这种。但亚硝酸盐如果摄入过量可致癌。