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文章出处：http://newpaper.dahe.cn/dhjkb/html/2012-03/06/content_674345.htm?div=-1

专家指导：中国营养学会名誉理事长、首席顾问 葛可佑；中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红
大连市中心医院营养科主任 王兴国；科普作家、科学松鼠会成员 云无心

近日，在微博上展开了一场关于“儿童能不能吃粗粮”的热烈讨论。本报记者对各方观点一一摘录，希望对读者有所启示。

粗粮，儿童少吃为宜？

中国营养学会名誉理事长、首席顾问葛可佑认为：“1.粗粮蛋白质品质较差，消化率较低，而儿童的胃容量又较小，所以粗粮吃多了不易满足儿童对蛋白质和能量的需要。2.儿童胃肠道的功能还不够完善，消化能力不够强，接受粗粮可能会有些困难，所以少吃为好，但也不是不能吃，如小米粥、绿豆沙等比较柔软的也是可以吃的。”

葛可佑指出，“儿童不宜多吃粗粮”是一个笼统的说法，相对应的是“成人可以多吃些”。这和说“胃肠有毛病的不宜多吃”相对应的是“胃肠健康的可以多吃些”是一个道理。关于食物就是个多吃些和少吃些的问题，适宜就多吃些可能有好处，不适宜就少吃些。

葛可佑又按儿童的成长阶段进行细分，认为婴儿应当禁止吃粗粮；幼儿要参照辅食添加的原则试用；学前儿童可以放开一些，但还是少吃点，主要为培养他们适应多种食物的能力；学龄儿童可以适当增加，要看孩子的具体情况决定。葛可佑还建议，精心制作的混合谷物糊或者是合理加工的全谷类食品可以多吃些，如果是窝窝头、高粱米饭之类最好少吃点。

粗粮做成粥或糊，易于消化

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提出，儿童不吃粗粮，不利于成年后实现粗细搭配的良好习惯。她对粗粮的蛋白质质量问题进行仔细分析：玉米、高粱和小米蛋白质含量不足，且蛋白质中赖氨酸含量低于米和面，在几十年前严重缺乏动物性食品的情况下，仅吃粗粮和蔬菜，无法满足儿童的膳食蛋白质供应。但是，现在已经有足够多的鱼肉蛋奶，赖氨酸的供应不成问题。大城市儿童肥胖率高，天天鱼肉蛋奶，如配少量粗粮，能量和蛋白质是不必担心的。

面对种类繁多的粗粮和杂粮，范志红从营养成分角度主张，能够部分替代白米白面供应碳水化合物的杂粮，如红豆、绿豆、芸豆等淀粉豆类，莲子、芡实、薏米等含淀粉种子，栗子等含淀粉坚果，以及燕麦黑麦等全谷类，很多营养指标都优于白米白面。扩大主食的原料来源，对改善主食营养品质很有意义。针对粗粮的消化问题，范志红指出，过去粗粮主要是指玉米、高粱、小米等，且烹调器具比较原始，的确不易消化吸收。我小时非常不爱吃纯玉米粉窝头和干硬的小米饭。这是因为这些谷物中直链淀粉含量高，烹调后很快老化变硬。但现在有了压力锅和豆浆机，烹调成粥或糊后质地足够柔软口感很好，消化率问题能够解决。

对于认为儿童不能吃粗粮的观点，范志红认为，首先看吃什么品种的粗粮。不是每一种都有胀气问题。其次看你的消化系统功能如何，品尝不同品种，看身体有什么反应，喜欢哪些品种。比如小米、大黄米、高粱等对消化系统都很温和，民间甚至认为有利于胃肠疾病康复。

城市孩子，应增加粗粮

大连市中心医院营养科主任王兴国提出观点：粗粮蛋白质品质较差，消化较难，这些都是相对的，可以通过搭配互补提高蛋白质质量，可以通过改进烹调方法如煮粥、磨粉、发酵等来提高吸收率。毕竟粗粮的维生素、矿物质、膳食纤维要超过白米白面，因此别轻言儿童不宜吃粗粮。儿童吃一些粗粮，营养更好，吸收无碍，有助于养吃粗细搭配的好习惯。如果儿童期不吃粗粮，长大后很难粗细搭配。他表示，至于粗粮应占的比例，他更赞成《美国居民膳食指南2010》的主张，即粗粮占一半，不分儿童和成人。如果一个儿童从小不吃粗粮，长大后是很难接受粗粮的，粗粮不是儿童的禁忌。考虑到中国人膳食中谷类总量远超美国，中国膳食指南主张每天吃粗粮50~100克，但这并不能作为反对提高粗粮比例的理由。王兴国指出，小米粥、玉米糊、燕麦粥、新鲜玉米、全麦面包、全麦面饺子、绿豆粥、红豆饭等都是非常适合儿童的粗粮，营养价值比白米饭、馒头高，在消化方面无困难。

科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》作者云无心提出，粗粮中的膳食纤维对儿童有益无害。粗粮的核心是膳食纤维，目前城市的大人和孩子都达不到营养推荐值。他认为，对于贫困地区营养不良的孩子，可以减少粗粮；但是城市孩子营养过剩是主要问题，应该增加粗粮。

普通网友也纷纷发言，反对“孩子不宜吃粗粮”的观点。网友“skymedia3”说，小的时候家家都有定量的粗粮，穷地方就更不用说了，三餐以粗粮为主。网友“微禅”说，对于生活在大城市的儿童来说，洋快餐比粗粮的缺点多得多，真没想到，现在的营养“专家”开始教育小朋友抵制粗粮了。而号召只有粗粮吃的小朋友们抵制粗粮就更可笑了，难道让他们喝西北风？

网友“海音11”现身说法：孩子手有时脱皮，我常熬小米粥给她喝，同时买些糙米，煮米饭时，放一把，很快就好了。我还经常给孩子吃红薯、玉米、豆类、莜面，蒸馒头也放些玉米粉，没觉得不好，反而感到孩子面色红润身体结实了。