文章出处：http://zzwb.zynews.com/html/2010-05/20/content_187927.htm

专家指导：郑州市蔬菜研究所黄瓜研究室主持人 吴小波

夏天，脆生生的黄瓜，冲洗干净直接生吃，很多人晚上减肥，将黄瓜当做了主食。

黄瓜拍一下，用蒜汁凉拌，几乎是每个家庭都常做的消夏凉菜。

这几年大量出现的“顶花带刺”的黄瓜，却有着一些不为人知的小秘密……

被点药的黄瓜花开不败且又粗又壮

用药物处理的生长过程：

幼苗--长出枝蔓--用植物激素浸泡花骨朵--开花授粉--结果并多次用植物激素“点花”--最短7天采摘顶花带刺的黄瓜

黄瓜正常生长过程：

幼苗--长出枝蔓--长出花骨朵--开花授粉--结果--8～10天采摘，花已谢

买黄瓜的：“顶花带刺”的就新鲜？

黄瓜青菜西红柿，那是当仁不让的菜场“当家花旦”，与此对应，哪个家庭两天没此三样，就会觉得不太正常。

虽然常买，张女士在挑选上却没有什么主见。“选黄瓜就选新鲜的，看着硬挺挺的就是好。”对于黄瓜上的花，她也曾犹豫过，“瓜熟蒂落，这大家都知道，我记得几年前没见过这样带花的黄瓜。卖菜的都说带花的是新摘的，听多了，也就信了。”

张女士也曾经专门上网查找过，“两三年前，我觉得这花不太正常，就上网搜了搜，看到外地有报道说，黄瓜为了看着新鲜，把花硬粘到尾巴上，但是我去菜场专门看，确实是长上去的。”

与张女士的将信将疑一样，大多消费者都将“顶花带刺”作为选择黄瓜的一个标准，而市场上一些个头略小、瓜形微微弯曲、头部黄花枯萎的，都被认为是存放了几天的黄瓜，价格也略低。

卖黄瓜的：黄瓜点药后又大又好看

昨日，在伊河路上的农贸市场，记者看到的黄瓜基本上都顶着黄花身披硬刺，而对于黄瓜是否用了药物，一位菜贩直言：“过去只是冬天用用，为了防止天冷大棚里的瓜长得不好，看到用点药，瓜长得又大又好看，现在基本都在用了。不过你们也别担心，没毒的。”

而在另外一个菜摊上，两种黄瓜形成鲜明对比，一种“顶花带刺”，一种表皮颜色墨绿暗淡，表皮的刺都已经干成了一个个小白点，而顶部的花已经枯萎，稍触碰就掉。

卖菜的马师傅说：“好的是1块5，便宜的1块3。”对于这两种黄瓜的区别，他说：“好的是进的货，不好的是我自己种的，吃不完来卖的。”“如果你讲究，就吃我这便宜的，没点药。我反正都吃这个，比那个口感甜。”对于点的什么药，马师傅说：“座瓜灵，都用的是这个，用了以后瓜长得快，长得粗大，花开不败。”

种黄瓜的：正常生长，花4天后会枯萎

昨日下午3点左右，记者跟随郑州市蔬菜研究所黄瓜研究室主持人吴小波，前往位于二七区侯寨镇的蔬菜研究基地，这里的黄瓜生长旺盛，处于各个生长阶段，顶部开花的黄瓜果实幼小，而成熟的黄瓜顶部，花朵大多已经蔫巴。

据吴小波介绍，地里这些黄瓜均没有经过“点药”，是自然生长出来的。“黄瓜的花分为雄花和雌花，只有雌花才能结果。”吴小波边说便采摘了4个幼小果实，分别是开花一天、两天、三天、四天的。“你看，雌花开花当天，花很大也很新鲜，第二天的有些蔫败了，第三天、第四天花就逐渐枯萎。”

吴小波说：“黄瓜从开花到采摘一般需要8～10天，温度越高成熟越快，自然生长的黄瓜，即使在采摘过程中非常小心，花也会掉的，因此上市的时候，黄瓜的花肯定是蔫巴的。”

正常生长的黄瓜，从开花到结果一般为3～4天，花一般到第四天时就会自动脱落，有些黄瓜成熟后还有花会留着，不过都已经枯萎了。

黄瓜为啥会“顶花带刺”？

近几年来，市场上开始出现“顶花带刺”的黄瓜，人们开始普遍认为，顶花带刺的黄瓜一定是新鲜的。而不少菜农为迎合消费者心理，就想方设法不让黄瓜的花掉下来，在种植中使用一些激素类药物。

“市场上出现采摘之后还‘顶花带刺’的黄瓜，主要是在生长过程中使用了外源化学合成物，即生长激素，来影响黄瓜的生长过程，其作用主要是抑制花蕾绽放，使花期不败。肯定没有自然生长出来的好。”

“这其实是市民的一种消费习惯，也是一种心理暗示。”吴小波说，“通常情况下，大家认为黄瓜顶花带刺，在外形上比较完美，从直观上觉得比较新鲜，而实际上只要黄瓜在成熟后及时采摘，有无带花都是新鲜的。顶花带刺尽量不要买，肯定使用过激素。”