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任何一个食品安全的细节都不会被忽略，任何一点卫生瑕疵都不能被容忍……奥运食品安保战，像一场高效的战争，曾经“九龙治水”式的食品管理，现在被拧成了一股绳。

这样的食品标准不仅让运动员，也让普通北京市民受益。而这一切的关键，在于任何一个环节出问题都有对企业与监管者明确的责任追究……

比起空气质量，食品安全是个毫不轻松的话题。

日本泳坛“蛙王”北岛康介称赞奥运村里的食物，尤其是米饭，他说，“我在很多运动员居住区呆过，这里的食物是最好吃的。”他还直接拧开水龙头接水漱口。

不放过“从田间到餐桌”的任何细节

市民享受的食品安全标准与奥运食品安全标准一致

面向非注册记者的“国际新闻中心”组织的第一次集体采访活动，就去了位于石景山区的“北京奥运食品安全监控中心”，里面的实验室中有各类高端仪器，仅需5分钟就能完成以前需要40分钟才能完成的苏丹红样本定性定量检测。

除了固定的实验室外，参观者还看到门口停放的一辆大金龙客车，它被改造成“食品安全移动实验室”，据称是世界首创，里面的设备，让外国记者啧啧称赞。

北京市食品安全协调办公室发言人唐云华表示，奥运食品标准严于国际标准。北京市已经发布实施了15个奥运食品安全地方标准。

7月31日，政府组织中外记者到北京延庆的一处奥运蔬菜基地参观，这里平均海拔500米，阳光充足，3年前投入建设，为奥运生产26种有机蔬菜。

相对于目前市面上普遍的无公害蔬菜和绿色蔬菜，有机蔬菜要求最为严格，浇灌用水全部取自地下150米深处，无污染，连雨水都要设防，不能使用任何化肥农药，除了使用防虫网外，还特别引进赤眼蜂等害虫天敌。

类似的基地，北京有24个，加上周边省市的5个，主要满足奥运核心区域的需要。

北京某食品公司，为涉奥宾馆提供猪肉。该公司副总经理宋向伟保证，他们的奥运猪肉是“百里挑一”：奥组委订单预计不到100吨，而他们养了35000头猪，供应量能达到2300多吨。

包括工厂的加工环节，则必须有人员现场监督，屠宰厂也不例外。宋向伟说，各个食品监管部门均派人进驻，“食宿都在厂里”。

猪肉与蔬菜在内，在九百六十万平方公里的广袤土地上，中国层层遴选出296家原材料生产基地，覆盖了20大类的800余个奥运食品原材料品种。

食品办发言人唐云华说，不会针对奥运会制定特别的检测计划，她向记者们介绍这个位于石景山的“北京奥运食品安全监控中心”，监测的是全市范围内的食品安全，市民享受的食品安全标准与奥运食品安全标准一致。奥运会后，相关监控技术也将继续服务市民。

某食品公司副总经理宋向伟说，他们的普通产品，其实已符合奥运餐饮服务商爱玛客公司的要求，“奥运猪肉”与供应市场的猪肉“实质上无明显的差别，主要是为了以防万一”。

“食品安保”三年磨一剑

一旦发生危害食品安全的行为，除了面临处罚，企业还可能进入51个部门联网的信用系统黑名单奥运食品实行“点对点”供应模式，由全国层层遴选出原料供应基地，且进行全程监控。官方强调，他们可以实现“从餐桌到田间”与“从田间到餐桌”的双向监控功能。

北京食品办新闻发言人唐云华表示，整个食物链均在其严密的安全监测网络体系中——在食品生产、加工、流通和消费环节的重点区域设置的1.5万个监控点，收集了大量信息。就连食品运输车上，都装上GPS系统。

北京官员宣布构筑了三大体系：食品安全监督管理组织体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系，还有巨大人力严密布防。

这样的“防护网”，费时三年完成。2005年7月，北京聘请了15位专家，组成“北京奥运食品安全专家委员会”，宣告奥运食品安全行动计划全面启动，当年底颁布实施《2008年北京奥运食品安全行动纲要》。

“北京市食品安全委员会”是北京最高的食品安全监管部门，由常务副市长担任主任，其职能机构是设在市工商局内的“市食品安全协调办公室”（以下简称 “食品办”）。在奥运期间，食品办是整个食品安全的指挥枢纽，主要功能是“统一领导与协调”农业、工商、卫生、药监等多个“分段监管”的部门。

食品办在奥运村中设“奥运食品安全指挥中心”，与北京奥组委、奥运安保指挥中心、主要奥运场馆团队联动，负责统一管理赛时食品安全，发布食品安全风险预警，对突发食品安全事件进行应急调度处理。

一旦发生故意危害食品安全行为，除了面临退市以及最高限处罚外，企业还可能进入51个部门联网的信用系统的黑名单中。“也就是说，这家企业前往银行贷款或者办理工商的变更、登记、注册等等都会在信用上对此有一定的制约。”唐云华说。

因为你在鸟巢对面

连装盐巴的瓶子，都每天换一个近30万

各国官员、运动员和记者，并不是奥运食品安全保障的唯一对象。预计将有100多万游客涌入这座城市，其中将近50万来自境外。

作为城市的“窗口行业”，北京对餐饮业进行了多年的整治，希望给游客留下良好的第一印象。

进入5月份以后，餐饮业的检查与整顿已经升级，老板们不敢放过任何一些细节。他们被要求“百分百”与政府签订卫生安全承诺书，明确餐饮单位食品卫生安全第一负责人。

朱老板在双井桥南经营一家山西面食馆，每周一和周五都会迎来朝阳区卫生监督所的检查，“每次检查都要花四十多分钟到一个小时。”如果查到3个以上的店员个人卫生不合格就要停业整顿。现在朱老板从菜市场进货，改用大巴车，且要开发票备查，连装盐巴的瓶子，都每天换一个。

卫生部门颁发的等级牌，将为游客选择餐馆提供指引：“最好找挂牌子的进！”北京将餐饮业卫生信誉度，从高到低分为A、B、C、D四个等级，代表“卫生优秀”和“卫生规范”的A级和B级餐厅，是被推荐的餐厅。北京市卫生监督所还开展了“2008年我最喜爱的A级餐厅”评选活动。

离鸟巢最近的朝阳区北小河路，“辣道酒家”刚刚“冲A”成功，进门处的“B级”牌子都还来不及更换。这条不到300米长的街上有11家餐馆，都达到了A级标准，街口竖立着“鸟巢北岸A级餐饮街”的电子牌。

作为政府特别打造的第一条A级餐饮街“标杆”，去年这里仅有5家餐厅达到A级，其余为B级，甚至还有C级。朝阳区卫生监督所副所长李洋说，一开始有些企业并不理解，“‘在别的地方，B就不错了，为什么非要A’，我们说，‘不为别的，就因为你在鸟巢对面！’”

李洋说，最初政府只能用行政手段要求他们改进，加大培训频率，加大处罚力度，不过，后来企业也有了积极性。“后期只要我们告诉他们应该怎么做，他们就会照做不误。”

“辣道”经理颜红英说，老板总共花了130多万元，终于评上了A级。他们的营业面积近600平米，厨房就有200多平米。后厨的员工被责令标准化工作，比如，原材料要贴标签，生熟食分开储藏等等。为了评级，甚至曾停业搞卫生。

游客将看不到“D级”餐厅，在7月26日之前，这些“卫生不合格”餐厅已被宣告彻底“消灭”。在故宫东侧的东华门美食坊夜市，最新服务规范标准刚刚启用，细致到要求经营人员不涂指甲油、不戴任何配饰、不能对着食物咳嗽。这是北京市唯一一条露天的餐饮夜市——更多的大排档、无照的路边摊烧烤店已经被关闭。

全国力量促“食品安保”

各地质监部门对所有供奥运会食品生产加工企业，实行驻厂监管制度

作为中国的首都，北京80%的食品由全国各地供应。而中央政府部门，则发挥统一指挥协调作用。

农业部启动“保质量、保安全、助奥运”的“助奥行动”，北京、天津、河北等13个省（自治区、直辖市）签署了一份备忘录，确保奥运会农产品数量充足、质量安全。辽宁、山东两省还由一名省级领导担任召集人协助具体工作。

7月26日上午，挂着“京张一家亲，坝上蔬菜保供应”横幅的57辆货车组成的车队，由河北警车和北京警车开道“护送”，满载700吨坝上蔬菜抵达新发地农产品批发市场。

中国北方的十个省份，则签订了一份技术监督领域合作保障产品质量安全共管协议。国家质检总局还专门出台监管办法，要求各地质监部门，对所有供奥运会食品生产加工企业实行驻厂监管制度，每个企业至少派驻两名监管人员。

国家工商总局局长周伯华则要求，各地工商部门要坚持“一把手”负总责，分管领导直接抓，层层落实监管任务和措施，实行严格的责任制和责任追究制，确保流通环节奥运食品安全。

在派驻签约饭店的185名专业卫生监督员中，有116人来自北京之外。卫生部已经在全国各地抽调两批共352名卫生监督员，赴京协助卫生保障工作。

南京市卫生监督所的4名工作人员，具有十运会等大型活动经验，他们携带了食品快速检测仪和蔬菜安全快速检测箱，不到1分钟就能看出是否有细菌残留。