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文章出处：http://www.ln.xinhuanet.com/2006-08/23/content_7848426.htm

半公斤色拉油市场价为3元钱，半公斤鲤鱼市场价为4元钱左右，通常制作一份水煮鱼需要1.5公斤色拉油、1公斤鲤鱼。照此算来，制作水煮鱼加上其它材料钱和人工费等成本价在35元左右。沈城部分水煮鱼餐馆的售价却不到35元，这些餐馆甘心赔本卖鱼难道只是为了赚一句吆喝？本周，记者对此进行了深入走访，终于摸清了这其中存在的奥妙。

色拉油的“高台跳水” 

看过本报水煮鱼相关报道的张先生打来电话表示，他一直很喜欢吃水煮鱼，从没想到水煮鱼中会存在这么多的问题，希望本报将水煮鱼市场中存在的黑幕全部揭露出来，让消费者能够在消费时作到心中有数。 

一些业内人士告诉记者，沈城部分水煮鱼餐馆赔本卖鱼的其中一个原因就在于制作水煮鱼所使用的色拉油上。原本未曾使用的色拉油是能卖成好价钱的，但黑心的餐馆老板却利用“重复使用”的险恶招法，令“高贵”的色拉油进行“高台跳水”。细一算来，每一次使用的色拉油成本，低得连最劣质的豆油都望尘莫及。 

经营一家水煮鱼餐馆的彭老板告诉记者，沈城一些黑心水煮鱼餐馆为了牟取丰厚的利润，把制作水煮鱼所使用的色拉油重复利用，也就成了“口水油”。据他了解，目前沈城不仅水煮鱼餐馆这样做，一些火锅店也在这样做。

可以算这么一笔账，一个中型水煮鱼餐馆，每天会卖出50盆水煮鱼，而每盆水煮鱼所使用的色拉油的价格在10元钱左右，如果把这些油倒掉，这些水煮鱼餐馆也会盈利。如把这些色拉油重复利用，每天就会节省500元钱，一个月就节省1.5万元钱，这其中的利润是如此可观，这也是促使那些不法经营者为了利润而不惜损害消费者健康的原因。

动物油亦“兴风作浪” 

记者曾把问题水煮鱼中的“口水油”送往有关部门进行检验，结果出来后让记者与负责检验的工作人员大吃一惊，原来记者送去检验的问题油不仅是“口水油”，而且油里面还存在着猪油及鸡油等物质。 

为什么色拉油里会出现猪油与鸡油呢？一位业内人士告诉记者，制作水煮鱼的色拉油中存在猪油与鸡油，餐馆这样做的目的依然是为了牟取利润。猪油与鸡油的市场价格要比色拉油的价格低很多，半公斤鸡油的价格不到2元钱，而半公斤色拉油的价格却为3元钱，半公斤油就可节省1元钱，一天下来仅此一项，餐馆就会节省下100元钱。而且用动物油做出的菜的味道也比较好，但动物油重复使用的危害要大于色拉油重复使用的危害。