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文章出处：http://www.cfqn.com.cn/Article/2005/1283/12834/15293728378498.htm

寒冬时节来临，大家都爱围坐一起吃火锅，很多人更爱吃鱼头火锅。因为鱼头不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养也比较丰富。鱼头除了含有较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，还含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，减少老年性痴呆发生。

然而，鱼头虽味美可口，但也不是多多益善，以免危害健康。当前，大量的农药、化肥等化学物质大部分被雨水冲到了鱼塘里、河水中。鱼的头部富集血管，在受污染的环境中生长的鱼，其头部会聚集超量的有毒物质如铅、汞等。人们食用这类鱼头后，鱼头中的铅等有害物质就会通过血液分布至全身。铅等有害物质会损伤人的神经、消化及造血等系统。所以人们吃鱼头时若不注意，就有可能造成慢性铅中毒，表现为乏力、口中有金属味、肌肉关节酸痛、神经衰弱综合征等。急性铅中毒者可出现恶心、呕吐、腹部绞痛等胃肠道症状，甚至出现严重头痛、中毒性脑病，后果较重。

另外，受污染的鱼头除含铅外，还含有农药，尤其是有机磷类农药，如甲胺磷、乐果等。由于鱼头是胆固醇等脂肪物质富集区，农药（大多为脂溶性）也因此聚集最多，鱼头农药残留量一般是鱼身其他部位的5--10倍，经常食用或过量进食可引起体内毒物蓄积导致慢性中毒，甚至会引起肝、肾等脏器功能障碍。

因此，食鱼头者一定要对所食鱼头的来源有所了解，尽量不吃受污染的鱼头。同时注意慎选头大尾小比例不协调畸形鱼的鱼头，不吃眼睛浑浊甚至向外鼓起的变质鱼头，以及死后时间太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、氨水味、农药味（主要有机磷农药所散发的蒜臭味）等不正常的气味时，一定不要再食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟煮透方可食用。这是因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。鱼的全身中，尤以鱼头寄生虫最多。如若经常吃未经煮熟的鱼头，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、肝区疼痛、黄疸以及浮肿等症。