文章出处：http://nf.nfdaily.cn/jksh/content/2010-09/10/content_15766830.htm

作者：中山大学公共卫生学院营养学系主任、教授 蒋卓勤　

现在市场上各种各样的土鸡蛋“遍地开花”，尽管价格比普通鸡蛋高出不少，却依然受到许多市民的青睐。大家认为土鸡蛋天然、健康、营养价值高。然而最近一份来自台湾的研究报告却指出，土鸡蛋中含有的二恶英污染物比普通鸡蛋高出5.7倍。那么，土鸡蛋和普通鸡蛋到底哪个好？

是否受污染关键看环境

对于声称土鸡蛋中含有大量二恶英污染物的研究报告，蒋教授认为这样“一棍子打死所有土鸡蛋”是不科学的。如果生活环境受污染，土鸡和普通鸡都不安全。鸡蛋中污染物的来源主要是母鸡体内，而母鸡体内的污染物多少不在于是不是土鸡，而在于养殖的环境是否受工业污染。养殖环境受污染的可能因素有很多，如养殖地附近有工厂、高速公路，或者附近有农民打了农药，都有可能导致产出的鸡蛋污染物含量上升。如果土鸡是生长在山青水秀的地方，鸡蛋就不会有什么问题。普通鸡也并不能免除工业污染的影响，它们饮用的水可能被污染，饲料中也可能会含有二恶英。

土鸡蛋只是赢在好吃

土鸡一般放养在野外，吃天然的食物，跟普通鸡相比生长周期较长、产蛋量较低。土鸡运动量较大，肌肉结实，吃了许多天然昆虫，体内蛋白质含量较高。因此，比起被关在笼子里长肉的普通鸡，土鸡的肉和蛋的口感、味道都比较好。而普通鸡在笼子中吃饲料，生长周期短、产蛋量高。普通鸡所吃的饲料是专门为鸡配制的，比起土鸡见啥吃啥，饲料营养丰富、搭配科学，更符合鸡生长和产蛋的需要，但也不排除一些饲料中含有生长激素的可能。但是，目前并没有相关研究机构对土鸡蛋和普通鸡蛋进行过细致的营养物质分析和研究。两种鸡蛋中的维生素、蛋白质、卵磷脂等营养物质含量到底谁高谁低，还难以做出定论。现在看来，土鸡蛋只是赢在好吃。

土鸡可能“营养不良”

普通鸡吃的是饲料，有的商家为了让鸡长得更快，会在饲料中添加生长激素。许多人认为，土鸡吃的是天然食物，相比之下更健康。但蒋教授却提醒大家，如果换个角度看，普通鸡所吃的饲料是按照科学配方专门配制的，营养丰富、搭配科学，更符合鸡生长和产蛋的需要。而土鸡自行觅食，见啥吃啥，摄入的营养具有较大偶然性，可能反而“营养不良”。

综合各种情况，蒋教授认为土鸡蛋和普通鸡蛋之间没有明显的优劣之分，市民不必过于追求吃土鸡蛋。

□温馨提醒：土鸡蛋没有认证标准

蒋教授还指出，目前许多市民买鸡蛋区分“土鸡蛋”和“普通鸡蛋”，有时追求的也只是一种心理感觉。什么才是真正的土鸡蛋，它跟普通鸡蛋的区别在哪里?土鸡蛋的蛋黄素、氨基酸要达到多少量，含不含抗生素？

对于这些，国家并没有出台具体的认证标准，是不是土鸡蛋都由商家说了算。一些商家除了自称卖的是土鸡蛋，更创造出“昆虫鸡蛋”、“珍珠鸡蛋”、“麦麸鸡蛋”、“米糠笨鸡蛋”等五花八门的概念，迎合消费者追求天然、绿色、健康的消费心理，以便将自家鸡蛋卖出高价。